Caldo de Batata

Caldo de Batata
Por Vanessa Campelo Araújo Caldas
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Ingredientes4 Batatas Grandes
1/2 kg de carne moída (Sem gordura)
1 Envelope de zazón
2 Colheres de extrato de tomate
1 Pimentão pequeno
1 Tomate
1 Cebola média picadinha
3 Pimentas de Cheiro
3 Dentes de alho médios
3 Colheres de Margarina (ou azeite)
Cheiro Verde
Sal a Gosto
Modo de PreparoColoque as batatas para cozinhas separadamente numa panela de
pressão.
Enquanto as batatas cozinham, coloque uma panela a margarina, em
seguida a carne temperada. refogue-a, depois que ela estiver
refogada, acrescente 1/2 copo de água. deixe a água secar, e
reserve.
Em seguida retire as batatas cozidas e léve-as ao liquidificador
juntamente com 3 copos de água filtrada, bata até ficar como um
creme, e despeje na carne moída refogada. Deixe ferver por mais
10 min. Daí é só provar!

Rolê no Subúrbio

Rolê no Subúrbio

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Convidado: José Carlos e Zilma
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Ingredientes- 1 kg de bifes pequenos de coxão mole (chã de dentro)
temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cenouras médias cortadas em palitos finos
- 2 pimentões verdes médios cortados em tiras finas
- 150 g de bacon com pouca gordura em tiras
(para cozinhar os roles)
- 1 fio de óleo
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de linguiça calabresa picada
- aparas dos roles (de bife, bacon, meio pimentão e meia
cenoura)
- 3 cebolas roxas médias picadas
- 3 caldos de calabresa (ou caldo de bacon)
- 3 caldos de tomate (ou 3 colheres de sopa de molho de
tomate)
- tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó)
- 500 ml de cerveja escura
- sal a gosto
para empanar
- 250 g de farinha de trigo
- 350 ml de cerveja clara
- 1 pitada de sal
- 250 g de flocão de milho
- 250 g de cabelo de anjo esmagado com as mãos
- 250 g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- óleo suficiente para fritar
BARQUETE
INGREDIENTES:
- 100 g de margarina em temperatura ambiente
- 200 g de farinha de trigo
- 150 g de fubá
- sal a gosto
- 40 ml de leite
Modo de PreparoMODO DE PREPARO: para fazer os roles
1º - Para fazer os bifes a rolê, pegue um bife e coloque no
centro de cada 1 palito fino de 2 cenouras médias, 1 tira fina
de 2 pimentões médios e 1 tira de bacon com pouca gordura. Repita
o procedimento com os outros bifes.
2º - Depois enrole cada bife e prenda-o com 2 palitos de madeira.
Acerte as pontas dos rolês para que o recheio fique do tamanho do
rolê. Reserve estas aparas (de bife, bacon, meio pimentão e meia
cenoura) e os rolês.
MODO DE PREPARO: (para cozinhar os roles)
1º - Numa panela de pressão coloque 1 fio de óleo e refogue os
dentes de alho picados, a lingüiça calabresa picada, aparas dos
roles, as cebolas roxas médias picadas, os caldos de calabresa
(ou caldo de bacon), os caldos de tomate e tempero misto a gosto
(pimenta-do-reino e cominho em pó). Continue cozinhando até
desmanchar os caldos. Depois adicione os rolês e em seguida a
cerveja escura. Tampe a panela e quando chiar, conte15 minutos e
desligue o fogo.
2º - Abra a panela, retire os roles e os palitos e reserve
(reserve os rolês separados do molho que ficou na panela).
3º - Despeje este molho que ficou na panela num liquidificador,
acerte o sal e bata bem (+/- 5 minutos). Reserve.
4º - Numa tigela misture s farinha de trigo, a cerveja clara e a
pitada de sal até ficar um mingau cremoso. Reserve.
5º - À parte, nu misture o flocão de milho, o macarrão cabelo de
anjo esmagado com as mãos, o parmesão ralado e a pitada de sal.
Reserve.
6º - Pegue os roles (cozidos acima) e passe-os primeiro no mingau
e depois na mistura de flocão de milho e frite-os em óleo não
muito quente até que fiquem dourados. Reserve.
MODO DE PREPARO BARQUETE:
1º - Numa tigela misture a margarina em temperatura ambiente, a
farinha de trigo, o fubá e sal a gosto até formar uma farofa.
Adicione o leite e misture até ficar uma massa lisa.
2º - Pegue uma pequena porção desta massa lisa e com os dedos
forre as forminhas de empadinhas (fundo e lateral).
DICA: faça uma camada bem fina para ficar mais crocante. OBS:
faça este procedimento rápido pois a massa tende a endurecer.
3º - Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 10 minutos. Espere
esfriar e retire as barquetes das forminhas. Reserve.
MONTAGEM:
Numa barquete coloque 1 colher (sopa) do molho (batido no
liquidificador), depois o bife a role frito, decore com pimenta
de biquinho e salsa crespa. Se quiser, espete um palito mais
bonito, para pegar o petisco com as mãos.

Matambre Recheado

Matambre Recheado

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Convidado: Líder Fábio
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Ingredientes- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de bacon em fatias
- 1 peça de matambre (matambre é a parte de músculo que
cobre a costela)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de presunto em fatias
- 2 ovos ligeiramente batidos
- Meia cebola cortada em fatias
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
- 100 g de queijo mussarela fatiado
- salsinha rasgada e 3 cebolinha inteiras
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola em cubos
- 1 salsão em cubos
- 1 tablete de caldo de carne
- sal a gosto
VINAGRETE URUGUAIO
INGREDIENTES:
- suco de 2 limões
- azeite em fio
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 ovos cozidos e picados
- sal a gosto
Modo de Preparo1º - Numa frigideira com o azeite doure o bacon em fatias.
Retire o bacon da frigideira, seque-o em papel toalha, corte em
pedaços pequenos e reserve. OBS: reserve a frigideira com a
gordura do bacon.
2º - Coloque a peça de matambre numa superfície lisa, salpique
sal e pimenta-do-reino a gosto e comece a colocar o recheio da
seguinte forma: com a peça de matambre aberta coloque uma camada
de presunto em fatias (100 g). Depois com um pincel salpique um
pouco de ovos ligeiramente batidos (2 ovos), faça uma camada com
a cebola cortada em fatias, salpique mais um pouco de ovos por
toda extensão da peça e distribua as azeitonas verdes sem caroço
fatiadas. Polvilhe os pedaços de bacon dourados (reservados
acima), mais um pouco de ovos batidos, depois o queijo mussarela
fatiado, o restante dos ovos batidos e disponha salsinha rasgada
nas mãos e as cebolinhas inteiras.
3º - Enrole o matambre, no sentido das fibras (para que quando
estiver pronto você corte no sentido contrário das fibras e a
carne se mantenha macia). DICA: enquanto estiver enrolando, tente
deixar o recheio todo envolvido pela carne para que ele não saia
na hora do cozimento. Feche bem a carne com um barbante e
salpique sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional).
4º - Na frigideira com a gordura do bacon coloque o matambre
recheado e doure todos os lados (+/- 10 minutos).
Retire o matambre, tire o barbante e reserve.
5º - Na mesma frigideira com a gordura do bacon doure os cubos de
1 cenoura e de 1 cebola. Depois de dourados adicione 1 salsão em
cubos, misture e reserve.
6º - Transfira o matambre selado para uma panela de pressão,
adicione os legumes da frigideira (adicione a gordura também),
complete com 2 litros de água quente (suficiente para cobrir a
carne), junte o tablete de caldo de carne e acerte o sal. Feche a
panela e conte 1h30m depois que começar a chiar. Retire a pressão
e abra a panela.
Sirva fatias do matambre com salada de agrião, molho vinagrete
uruguaio e mandioca cozida no caldo do matambre (que ficou na
panela de pressão).
VINAGRETE URUGUAIO
Numa tigela coloque suco dos limões. Vá adicionando o azeite EM
FIO e ao mesmo tempo vá batendo com um batedor de arame, para
emulsionar a mistura, até ficar densa. Junte o tomate sem
sementes picado, a cebola pequena picada, o mel, a mostarda, os
ovos cozidos e picados e sal a gosto. Misture e sirva com salada
de agrião.

Focaccia Stromboli

Focaccia Stromboli

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Convidado: Chef Rogério Shimura

Focaccia Stromboli
IngredientesMASSA
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite integral
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 e 1/4 de tablete de fermento biológico fresco
- 3 pitadas de sal
RECHEIO
- 5g de manjericão
- 2 dentes de alho picado
- 200g de mussarela ralada
COBERTURA
- alecrim fresco
- 5g de sal grosso
- 50g de azeite de oliva
Modo de Preparo1- Num recipiente, misturar os secos. A farinha de trigo e o
açúcar.
2- Colocar metade do leite, até ficar uma farofa.
3- Esfarelar o fermento em cima da massa.
4- Sovar a massa até ela ficar compacta.
5- Acrescentar o sal e a manteiga. Colocar o restante do leite.
6- Com o auxilio de uma espátula, vá sovando a massa até ela
ficar lisa e homogênea.
7- Deixar descansar a massa, por 20 minutos num recipiente com
azeite.
8- Enquanto isso, preparar o recheio.
9- Abrir a massa e rechear com a mussarela, alho picado e as
folhas de manjericão. Enrolar como se fosse um rocambole.
10- Numa assadeira bem untada com azeite, colocar a massa
recheada.
11- Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e alecrim.
12- Deixar fermentar até dobrar de volume por mais ou menos 60
minutos e assar a 180º C por cerca de 25 minutos, no calor seco.

Rigattone à Carbonara Com Cebola Caramelada

Rigattone à Carbonara Com Cebola Caramelada

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Convidado: Chef Paulo Barros

Rigattone à Carbonara com Cebola Caramelada
Ingredientes- 150 g de manteiga
- 2 cebolas cortadas a juliana bem fininha
- 150 g de pancetta cortada em cubos pequenos(pode
substituir por bacon)
- 400 g de rigattone
- 6 gemas
- 100 g de queijo parmesão
- 2 colheres (sopa) da água do cozimento da massa
- pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto
Modo de Preparo1º - Numa frigideira em fogo médio derreta metade da manteiga e
coloque metade da cebola cortada em juliana bem fininha. Abaixe o
fogo e deixe a cebola caramelizar por 40 minutos. Reserve.
2º - Numa outra frigideira, coloque o restante da manteiga e a
pancetta cortada em cubos pequenos. Deixe dourar por +/- 4
minutos. Retire a pancetta e reserve a gordura restante na
frigideira.
3º - Numa panela com bastante água e sal cozinhe o rigattone por
+/- 8 minutos, até ficar al dente. Transfira a massa cozida para
a frigideira com a gordura da pancetta e volte e frigideira para
o fogo. Acrescente a cebola e vá mexendo a frigideira até o
rigattone absorver bem os ingredientes.
4º - Retire a frigideira do fogo, junte 6 gemas inteiras e mexa
com uma colher. Acrescente o queijo parmesão ralado e volte a
frigideira rapidamente ao fogo baixo, mexendo sempre, por um
minuto, sem deixar ferver. Acrescente 2 colheres (sopa) da água
do cozimento da massa, tempere com pimenta-do-reino moída na
hora e sal a gosto e sirva em seguida.

Spaghetti Com Ragú de Filé Mignon e Cogumelos

Spaghetti Com Ragú de Filé Mignon e Cogumelos

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Spaghetti com Ragú de Filé Mignon e Cogumelos
Ingredientes- 1 lata de tomate pelado ou de molho de tomate da sua
preferência (500 g)
- 200 ml de azeite
- 300 g de cebola em cubos
- 150 g de cenoura em cubos
- 150 g de salsão em cubos
- 1 amarrado de manjericão fresco
- 4 dentes de alho picados
- 200 g de filé mignon cortado em cubos médios temperados
com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 50 g de cogumelo Paris
- 50 g de cogumelo shiitake
- 50 g de cogumelo shimeji
- 400 g de espaguete cozido al dente
- 150 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo1º - Abra a lata de tomate pelado e esmague os tomates com as
mãos. Reserve.
2º - Numa caçarola, esquente metade do azeite e incorpore os
cubos de cebola, de cenoura e do salsão. Junte os tomates
esmagados acima e o amarrado de manjericão. Cozinhe em fogo baixo
por 40 a 60 minutos. Passe este molho por uma peneira (ou no
passador de molho) e reserve.
3º - Numa panela aqueça o restante do azeite e doure o alho
picado. Acrescente os cubos de filé mignon temperados e os
cogumelos. Refogue por 5 minutos. Acrescente o molho de tomate
(feito acima) e deixe cozinhando por mais 5 minutos.
4º - Junte o espaguete cozido al dente e mexa bem a frigideira
para incorporar os sabores. Salpique o queijo parmesão ralado e
sirva a seguir .

Meia Lua de Mandioca

Meia Lua de Mandioca

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Ingredientes- 1 kg e meio de mandioca descascada
- água suficiente para cozinhar
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo1º - Numa panela em fogo médio coloque a mandioca descascada e
água (suficiente para cobrir a mandioca) e deixe cozinhando até a
mandioca ficar macia (+/- 20 minutos).
2º - Retire a mandioca do fogo e, ainda quente, esparrame-a numa
assadeira. Com o auxílio de um martelo de carne amasse a mandioca
(martele mesmo) até formar uma massa concentrada.
3º - Acrescente o queijo parmesão ralado, o sal , a manteiga e
com as mãos amasse bem até obter uma massa rústica mas
homogênea.
4º - Coloque a massa sobre um saco plástico (numa superfície
lisa) e com um rolo de macarrão, abra a massa até ficar com uma
espessura fina. OBS: quanto mais fina for a massa, mais crocante
o biscoito fica depois de assado.
5º - Com um cortador (ou boca de um copo) corte os biscoitos no
formato de meia lua (ou no formato desejado) e vá colocando-os
numa assadeira (não precisa untar). OBS: Nesta hora, se quiser
dar outro sabor aos biscoitinhos, pincele manteiga derretida e
polvilhe o ingrediente desejado (queijo parmesão ralado, orégano,
páprica picante, gergelim, pimenta calabresa, curry)
6º - Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200º C por +/- 25
minutos ou até que estejam levemente dourados.